|
|
Runderrollade Met Bearnaisse Saus (grootvlees)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 1/2 kilo runderfilet (bespreek even met je slager dat je er een rollade van wil maken), peper, zout, 1 el olie, 30 gram boter, 5 tenen knoflook, 2 ? de water.
Bearnaisesaus: 1.25 dl dragonazijn, 2 tl zwarte peperkorrels, 5 fijngesneden lente-uitjes, 5 ei dooiers, 250 gram gesmolten roomboter.
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 210 graden. Vlees stevig met keukentouw opbinden op regelmatige afstand zodat de vorm behouden blijft en smeer hem in met peper. Verhit de olie, boter en knoflook in een diepe braadslee op je hittebron. Braad het vlees rondom helemaal lekker bruin. Leg een rooster op de braadslee en zet het vlees er op. Schenk water in de slee. Zet het geheel in de oven en braad het 45 minuten voor rood, 60 minuten voor half rood en 70 minuten voor gaar. Bedruip het vlees regelmatig met het
Bereidingswijze:
Bearnaisesaus
Breng een steelpan met water aan de kook. Meng azijn, laurier, peperkorrels en de lente-ui in een steelpan. Aan de kook brengen, vuur lager zetten en onafgedekt laten sudderen tot de saus ingedikt en er nog 2 el over is. Zeven en vocht bewaren. Doe het vocht nadat het afgekoeld is bij de dooiers, in een roestvrijstalen kom, en roergoed door elkaar. Zet de kom op de steelpan met het kokende water en sla met een garde delen gesmolten boter erdoor. Blijf doorslaan zodat de dooiers niet gaar worden maar sla de saus dik tot de laatste boter erdoor is. Blijf met de garde doorslaan in de saus en houd de kom boven de steelpan. Wanneer de saus lobbig is dan is het gereed.
|
|
|